TRABALHOS
ENSINO
SENAC - 2011
- Disciplina : Cozinha Brasileira
FACULDADE MAURCÍCIO DE NASSAU - 2011
- Disciplinas: Cozinha Italiana, Cozinha Mediterrânea, Habilidades e Técnicas de Cozinha, entre outras...
CONSULTORIA NO RESTAURANTE DA VINCI - 2011
http://ne10.uol.com.br/canal/gastronomia/noticia/2011/11/27/repaginado-cardapio-do-da-vinci-ganha-novos-destaques-312230.php
http://www.leiaja.com/tags/monica-panetta
http://www.leiaja.com/blogs/2011/10/05/da-vinci-esta-de-cardapio-novo
http://blogs.ne10.uol.com.br/social1/2011/10/05/chef-convidada-no-da-vinci/
PROGRAMA DE TV - 2011
ATELIER DE SABORES - COZINHADO PARA PETRUCIO AMORIM
http://www.cozinhaecia.tv/
AROMAS E SABORES
http://www.cozinhaecia.tv/
BIO MENU Consultoria - 2009
Desenvolvimento de diversos trabalhos na área de gastronomia. Destaque para:
- Elaborãção de cardápio para a Feira das Sementes dos Quilombolas do Vale do Ribeira;
- Estruturação da empresa (buffet) para um novo negócio;
- Desenvolvimento de Plano de Negócio para a criação de uma Fabrica de Massas;
- Elaboração de um Plano de Negócio para um empório;
- Pesquisa do mercado da Vila Madalena para implantação de novo negócio;
- Elaboração de receitas para uma empresa oferecer a seus funcionarios;
- Treinamento de cozinheiras - Boas Práticas de Manipulação e Cozinha Básica
Consultoria Senac - 2008
Durante o ano de 2008 consultoria para o Senac:
-
desenvolvimentos de alguns cursos livres na área de gastronomia;
-
adaptações dos cursos livres já existentes, mais de 59 cursos, correções necessárias, adaptações de receitas, carga horária, ficha técnica para calculo de custos e etc...
-
texto sobre vigilancia sanitária de alimentos padronizado pra todas as apostilas dos 59 cursos livres;
-
reunião periódica com professores de cursos livres, para adaptações conforme necessidades de cada unidade.
Criação de pratos para Aurora - 2007
merchandising no Mais Você de Ana Maria Braga - TV GLOBO/2007

Artigo para Revista Cozinha Profissional
Edição Agosto/Setembro 2007 - Artigo nas páginas 62 a 64
Nome:
O verão é mais doce quando lucrativo! -

Todas as Fotos de Monica Panetta. Não autorizado o uso.
Consultoria - Yacht Club Paulista - 2006
- higiene e manipulação de alimentos;
- habilidades básicas em cozinha;
- Cortes de legumes e verduras;
- Manipulação e cortes de carnes, aves e peixes;
- Preparações de fundos básicos;
- Preparações de molhos básicos e derivados;
- Métodos de cocção;
- Compra e Estocagem de Alimentos e Bebidas;
- Importância do setor de compras, recebimento e estocagem;
- Organização do setor de compras e estocagem;
- Controles e recebimento;
- Normas de estocagem;
- Como selecionar e controlar fornecedores;
- Classificação, características dos alimentos e padrão de qualidade.