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Aquele jantar romântico, um almoço surpresa, quem sabe até um brunch bem caprichado...

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TRABALHOS

Alguns trabalhos que realizei durante minha trajetória profissional

BIO MENU Consultoria - 2009

Desenvolvimento de diversos trabalhos na área de gastronomia. Destaque para:

- Elaborãção de cardápio para a Feira das Sementes dos Quilombolas do Vale do Ribeira;

- Estruturação da empresa (buffet) para um novo negócio;

- Desenvolvimento de Plano de Negócio para a criação de uma Fabrica de Massas;

- Elaboração de um Plano de Negócio para um empório;

- Pesquisa do mercado da Vila Madalena para implantação de novo negócio;

- Elaboração de receitas para uma empresa oferecer a seus funcionarios;

- Treinamento de cozinheiras - Boas Práticas de Manipulação e Cozinha Básica

Consultoria Senac - 2008

Durante o ano de 2008 consultoria para o Senac:

  • desenvolvimentos de alguns cursos livres  na área de gastronomia;
  • adaptações dos cursos livres já existentes, mais de 59 cursos, correções necessárias, adaptações de receitas, carga horária, ficha técnica para calculo de custos e etc...
  • texto sobre vigilancia sanitária de alimentos padronizado pra todas as apostilas  dos 59 cursos livres;
  • reunião periódica com professores de cursos livres, para adaptações conforme necessidades de cada unidade.


 Criação de pratos para Aurora - 2007

merchandising no Mais Você de Ana Maria Braga - TV GLOBO/2007

 

 

 
















Artigo para Revista Cozinha Profissional

Edição Agosto/Setembro 2007 -  Artigo nas páginas 62 a 64
Nome:
O verão é mais doce quando lucrativo! - 
 

 

 

 

 

  




Todas as Fotos de Monica Panetta. Não autorizado o uso.

 Consultoria - Yacht Club Paulista - 2006

  •  relatório diagnóstico das conformidades e não conformidades do local.
  • treinamento para cozinheiros e auxiliares de cozinha:

- higiene e manipulação de alimentos;

- habilidades básicas em cozinha;

- Cortes de legumes e verduras;

- Manipulação e cortes de carnes, aves e peixes;

- Preparações de fundos básicos;

- Preparações de molhos básicos e derivados;

- Métodos de cocção;

- Compra e Estocagem de Alimentos e Bebidas;

- Importância do setor de compras, recebimento e estocagem;

- Organização do setor de compras e estocagem;

- Controles e recebimento;

-  Normas de estocagem;

- Como selecionar e controlar fornecedores;

-  Classificação, características dos alimentos e padrão de qualidade.

 


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